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酸奶与酸奶饮料 营养成分差别大

2010-11-08 00:00:0039健康网社区
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  本来想买酸奶,一不小心却把酸奶饮料买回家了。秋干气燥,浙大路的顾先生想给小儿买酸奶吃,可附近超市里的酸奶饮料品种数不胜数,口味繁多,就是看不到纯酸奶。   

  营养专家说,酸奶与酸奶饮料,多了几个字,其实两者营养成分差别很大。   

  焦点:伢儿顶欢喜喝酸奶饮料   

  者近日在联华、乐购等超市乳品柜台看到,除了纯鲜奶,大部分是口味奶品的天下。酸奶饮料更是多达20多种。草莓味、红枣的、低脂的、高钙的、无糖的、加维生素的、添加益生菌的……真让人眼花缭乱。包装也各式各样,有筒装的、有打包盒装的、有新式袋装的,不少包装上都有漂亮的卡通图案,十分吸引人,特别是对少儿顾客很有“诱惑力”。看看保质期,则大不相同,有的只有5天、还需冷藏,而有的长达20天。

   该买哪种酸奶呢?在东山社区的联华超市,一位女士带着儿子挑来拣去犯了难。还是小孩子有主见,拿了几盒鲜艳包装的,嚷嚷着:“就买这种草莓味的,可好吃哩。”   

  记者看到,尽管这些口味奶售价一两元一小盒,但由于多是几小盒小包出售,有的还有买八盒送一盒的促销,所以平时的销售量还是相当大的。这位女士说,我也知道买东西不能光挑口味好,但小孩子喝过“上瘾”了,就认定不放,大人拗不过他,也没办法。   

  界定:酸奶饮料绝不能代替酸奶   

  这么多口味酸奶,到底是不是真正的酸奶?营养价值到底哪个高?这是许多消费者心里的疑问。在天涯论坛上,记者看到有网友发帖爆料说:“超市里酸奶饮料真多啊,啥牌子啥口味的都有。但酸奶饮料至少百分之九十是假的!”

   网友所说的“假”,其实是指酸奶饮料里并没有真正的酸奶。据营养专家介绍,酸奶是由优质牛奶经过乳酸菌发酵而成的。酸奶中最重要的成分是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,促进营养吸收和调节胃肠功能;而酸奶饮料的本质是饮料,是由70%的水加奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制的。

   两者成分不同,营养价值自然不同。酸奶本质上属于牛奶的范畴,保存了鲜奶中所有的营养素,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。此外,酸奶中的胆碱含量高,还能起到降低胆固醇的作用。酸奶饮料,也就是乳酸饮料,只是饮料的一种,而不再是牛奶。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量只有1克左右。酸奶饮料可以作为休闲、解渴的饮品,同时还有一定的营养价值,但是绝不能代替牛奶和酸奶。   

  鉴别:买酸奶多看标签和配料表

   那么,在“万花丛中”,如何挑选真正的酸奶呢?在这里给读者介绍几个简单易的招数。   

  先看包装字样,在XX乳、XX酸奶字样的右下方,常会隐藏着“饮料”或“饮品”字样,表明这些不是酸奶;再看配料表,酸奶饮料排在第一位的原料是水,第二位才是牛奶。还可以看牛奶蛋白质含量,真正酸奶是超过2.9%。   

  两者口感也明显不同。酸奶口感醇厚。酸奶饮料由于加了水和果汁,所以口味上也没有酸奶纯,尤其是奶味不够。还有一个简单的办法就是看保存条件,保质期在20天、甚至三个月的就不会是纯酸奶,真正的酸奶保质期都在7天以内,并且需要冷藏。   

  还有不少乳酸饮料宣称添加多种益生菌,价格也比普通产品贵了不少。营养学家指出,添加了益生菌的酸奶与传统的酸奶无论在口感,还是营养上,并无太大区别,酸奶的主要营养价值其实不在益生菌。牛奶在发酵成酸奶的过程中能把乳糖发酵掉,发酵后的牛奶中蛋白、乳糖会水解,牛奶变得容易吸收,但其他营养成分依然保持,喝酸奶就不存在乳糖不耐受问题。这才是酸奶的真正价值所在。

(责任编辑:赵媛媛)

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