酸奶市场今年"老"受追捧

2011-01-13    39健康网社区

  近几个月来,一种碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。“小西牛”青海老酸奶、“完达山”东北老酸奶、“君乐宝”北京老酸奶……在泉城超市货架上,老酸奶成了最俏销的奶制品。“老酸奶”到底“老”在何处?

  老酸奶济南很畅销

  济南市民陈先生告诉记者,他去年到青海出差时,发现当地产的老酸奶很好喝,他特意买了两箱带回来。当时陈先生曾慨叹,什么时候济南也有老酸奶啊。

  没想到不到一年,老酸奶已经遍布市场了。记者昨天在大润发超市看到,现在市场上的老酸奶不仅有青海的,还有东北的,也有本地出产的。到底是什么原因催火了“老酸奶”?

  山东大学品牌经济研究中心的曹越博士告诉记者,她之所以喜欢老酸奶,一方面是其口感不错,另外还有一个突出的特点是包装吸引人。目前市场上的“老酸奶” 主要有两种包装,一种是以“青花瓷”的纹样、色彩作为主基调;另一种是类似清明上河图的复古图案。这两种包装,都让人有怀旧感,有一种独特文化韵味。这一 点迵然有异于以往采用瓶装、盒装、袋装的酸奶。

  技术上并无大突破

  老酸奶有什么特别之处呢?记者多方采访,业内专家纷纷坦言,老酸奶其实只是一个叫法或者一个噱头而已,从生产工艺和技术上而言并没有特别的突破。

  石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心总经理朱宏博士告诉记者,之所以会开发老酸奶,主要是源于一种情感诉求。它本身是一种凝固型酸奶,除了形态和口感外,与其他凝固型酸奶没有太大的区别,在技术上没有太大的突破。

  老酸奶与其他酸奶在营养价值方面有没有区别?国家食品营养咨询委员会委员李里特教授表示,区分酸奶的营养价值高低应该看它的营养成分,而不应该用种类来区分。几乎所有的酸奶都以牛奶为原料,在其中接种乳酸菌而变成酸奶的,所以各种酸奶的营养成分几乎没有什么差别。

  记者发现,在老酸奶产品的能量表中,多数标注的蛋白质含量大于等于2.9%,而普通酸奶的蛋白质含量在2.3%左右。记者就此问题请教了营养专家张海 平,他表示,老酸奶的蛋白质含量超过2.9%确实不低,几乎接近了纯牛奶的蛋白质含量。但毕竟和普通酸奶只差了0.6%,如果为了这一点点多出来的蛋白质 含量而要付出高一倍的价钱,对消费者而言实在没有必要。

  老酸奶还能畅销多久?

  对于老酸奶的热销,记者采访了多位 营销界人士,他们都认为这是营销的成功。曹越坦言,如今国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽,中小乳品企业要生存,必须另辟新路,老酸奶走的是情感 营销路线,借一个“老”字一下子勾起了都市人的怀旧情怀,可以说是一款适销对路的新产品。

  目前市面上销售的大部分老酸奶价格在每碗4 元左右,有的还超过5元,几乎是普通酸奶的两倍。正是由于看到老酸奶利润空间可观,众多乳业企业才争相生产。但众多企业一拥而上生产老酸奶,也带来了巨 大的隐忧:作为单一的产品,如今面市的老酸奶产品相似度太高,产品同质化严重,如果生产厂家不能及时地推陈出新,很容易就会毁掉整个老酸奶在人们心目中的 形象,那时离老酸奶退出市场也就不远了。曹越认为,要想长久赢得消费者的青睐,还要抓好质量这一关,从口感上做文章,根据消费者的喜好不断推出新产品,才 能彻底抓住消费者。

  老酸奶走红之路

  最先打出老酸奶这张牌的,是青海小西牛生物乳业有限公司,去年,仅青海老酸奶这一个产品,其销售额已经高达8000多万元,今年有望翻番。

  细心的消费者可能会留意到,小西牛青海老酸奶包装盒上的“小西牛”品牌标识很小,倒是手书的毛笔行书黑色字“青海老酸奶”占据了包装的主体位置。包装上则用大篇幅图文介绍老酸奶的历史及制作工艺。可以说,买到青海老酸奶的消费者很少有人注意到它的生产企业和产品品牌。

  在青海老酸奶面市之初,作为一款回归传统工艺的酸奶产品,众多行业大佬包括蒙牛、伊利都在观望。然而没多久,大佬们就坐不住了,因为老酸奶很受消费者欢 迎,于是陆续有乳业企业跟进。蒙牛、三元、完达山等知名乳业公司都开始销售传统风味的酸奶产品。山东乳业中比较知名的得益率先推出了类似产品,佳宝也在日 前推出了自己的老酸奶。

  一夜之间,各品牌的老酸奶产品充斥了超市卖场。

(责任编辑:赵媛媛 实习编辑:李凌峰)

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