什么是巴氏消毒奶?

2009-07-19    39健康网社区

  以生鲜牛奶为原料,将牛奶置62℃~75℃条件下灭菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌,既保证了产品的安全性,又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。

  巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失为10%左右,乳清蛋白的损失为10%~20%。因没有彻底灭菌,巴氏奶中仍残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快,故需要冷藏,一般保质期在7天以内。通常采用塑料袋或纸盒屋型包装。

  识别方法:保质期7天以内,并标注有“巴氏杀菌”字样。

(实习编辑:司徒穗彩)

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